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            【總經理沙龍之走進平頂山】酒店如何適應大環境打開市場
            信息來源:本站    發布時間:2013/7/3

            【總經理沙龍之走進平頂山】酒店如何適應大環境打開市場 

               為增進同行之間的交流學習,促進我省旅游飯店業的品質化發展,由河南旅游飯店行業門戶網站河南酒店網組織的行業交流平臺“河南酒店網星光沙龍”將陸續走進河南多個城市,邀請當地旅游飯店業同仁齊聚一堂,就當地飯店業發展中所共同關注的行業熱點問題進行深入的交流和探討,并相互交流和分享各自優秀管理經驗。

              6月27日,“河南酒店網星光沙龍——走進平頂山”在平頂山蘊海建國飯店舉辦,當地多位旅游飯店負責人應邀參加,并就各自酒店半年來的發展狀況和未來發展之路以及如何攜手共同發展等問題,進行了深入的交流。金鑰匙河南區執委會秘書長、登封錦鵬生態酒店副總經理原麟與河南城建學旅游管理教研室主任孫亞輝作為特邀嘉賓參加本次沙龍座談。
             
            活動現場
             
            【沙龍嘉賓】
              馬永恒     平頂山蘊海建國飯店總經理
              李   皓     平頂山佳田國際大酒店總經理
              徐艷芳    魯山皇姑浴溫泉國際酒店副總經理
              皇甫彥杰 平頂山飛行皇冠假日酒店總經理
              原   麟     登封錦鵬生態酒店總經理
              薄云升     舞鋼大酒店副總經理
              孫亞輝     河南城建學院工商管理系旅游管理教研室主任
             
            【嘉賓觀點分享】
             
            平頂山蘊海建國飯店總經理  馬永恒    
            馬永恒:全方位轉型應對當前市場
             
              由于我們是平頂山唯一一家五星級酒店,從去年年底,我們受到政策的影響最大。2012年,酒店的政務市場占到50%,其他客源占50%。今年以來,政務市場份額明顯下降,網絡客人和散客則有大幅提升,周邊客人和省外客人有所增多。因此,今年我們一直在進行兩個轉型來適應當前的市場環境,一個是管理轉型,一個是經營轉型。
             
              在管理上,酒店管理機制和管理體系進行全面轉型,實行總經理負責制,人事盡量精簡。酒店成立了品控行政部,把人力資源進行整合,使整個管理呈現出簡單有效的結構,增加專業化和實效性。
             
              在經營上,酒店的轉型表現在三個方面:一是從“以自我為中心“轉變為”以客人為中心”,要根據客人需求打造產品,以賓客滿意作為根本。二是找差異。根據市場情況,有些產品依然走高端路線,咬住高端不放手。我認為,以我們酒店的定位,走高端還有生意,不走高端可能連生意也沒有。同時,部分產品也放低姿態走大眾化道路,讓普通消費者敢進去消費。三是立足本土化。目前,酒店正在和本地知名商家聯合推廣活動,來提升品質和影響力。
             
              回首2013年上半年,是個痛苦的轉型過程,就像過山車,高高低低,上下起伏。第一季度,是酒店經營的困難期,以走量為準,第二季度,是經營的回暖期,以走質為主。如今即將進入第三季度,酒店將會多搞促銷活動,來提升品質,打造產品影響力。
             
              另外一點,婚宴市場今年特別火爆,我們也是看到這個市場的巨大潛力,下一步會在這方面做更多的文章。今年的婚宴市場基本上能填補政務市場的損失。
             
             
            平頂山佳田國際大酒店總經理  李皓    
            李皓:參加同行業交流受益匪淺
             
              佳田國際大酒店作為平頂山一家比較有名氣的酒店,生意一直很好。但去年底以來也受到一些影響,尤其是餐飲這一塊。今天來參加河南酒店網組織的活動,能與本地的同行相互認識,交流溝通,受益匪淺。
             
              作為同行來說,市場上肯定會有競爭。但我們各自都有各自的客戶群體,同行之間多交流多溝通,相互促進服務品質,攜手維護良性的市場環境,擺脫惡性競爭,否則大家都會深受其害。
             
             
            魯山皇姑浴溫泉國際酒店副總經理  徐艷芳   
             
            徐艷芳:想盡辦法留住客人
             
              與去年相比,國八條出臺之后,酒店整體經營狀況有所下滑,但散客卻增加了?傮w說來,政務市場比去年下降約20%。今年以來,酒店做了一系列促銷活動,但效果都不是太明顯。但從5月份開始,市場有了回暖跡象。目前,酒店策略時以追求人氣、降低價格、追求個性化服務為主,只要是有意向到酒店消費的顧客,酒店都會想盡辦法將對方作為賓客接到酒店。
             
              雖然酒店經營下滑,但員工流失率并無太大變化。在平時,員工工資都會和酒店收益掛鉤,但自今年年初開始,雖然仍有考核,但只作為參考依據,并不按照考核標準為員工發放工資,而是盡量將員工工資保持在原有水平上,并為部分員工漲了工資。此外,酒店還舉行了一系列的培訓,來提高員工職業素養,但令人遺憾的是,員工表現并不如人愿,積極性仍有待提高。目前,針對這個問題,酒店正在尋求解決辦法。
             
              旅游飯店要重視旅游市場,積極與旅游景區、旅行社合作,進行打包營銷,提供超值服務,讓客人來的滿意,住的舒心,玩的開心是最重要的。同時,在硬軟件建設上下功夫,打造親情化溫泉公寓,適應新形勢下客人不斷增長的需求。只有這樣,酒店才能在低潮的大環境中,謀求更好的發展。
             
             
             
            平頂山飛行皇冠假日酒店總經理  皇甫彥杰 
            皇甫彥杰:依靠服務贏得市場
             
              我們酒店和市場上其他酒店相比,并無太大優勢,所以只能用服務來彌補硬件的不足。為了學習服務,我們酒店派員工去過很多城市和酒店進行學習,啟發很大,并且把一些啟發用到了酒店的具體服務之中。從去年起,酒店就贏得了很好的口碑,好的口碑帶來了大量散客,酒店幾乎天天爆滿。在餐飲上,酒店主打婚宴和散客市場,雖然今年餐飲上的散客量有所減少,但婚宴包桌有所增加。
             
              我們酒店,一直強調常規服務外再多做一點。其實,在服務方面,幾乎所有酒店都相差無幾,如果一個酒店能在服務上比其他酒店多邁出一小步,在整個行業中就會邁出一大步。
             
              同時,我們酒店還要求服務人員必須做到,在客人入住酒店到離開期間,必須給客人制造一個小小的驚喜或者感動,用一些小細節讓客人感受到來自酒店的溫暖。中國推崇“舍得”文化,我們酒店做的也是“舍得”文化,通過“舍”來贏得口碑,提高好評率。讓顧客感覺,來這個酒店,值!
             
              為了提高員工的服務積極性,酒店有服務排行榜,每個員工做了多少精細化的服務,都會標上去,前幾名會進行獎勵,后幾名不進行處罰,但部分負責人會對員工進行約談,通過談話扭轉員工思路,從而提高積極性。
             
            金鑰匙河南區執委會秘書長、登封錦鵬生態酒店副總經理  原麟  
              
            原麟:增加各種促銷活動提高酒店收入
             
              對于一個正常運轉的酒店,經營如果靠政務市場來維持,是不理性的,也是不科學的。
             
              2012年11月份,我們酒店已經對2013年的經營進行了預算,國八條出臺之時,酒店預算已經做好,所以今年必須要按照預算進行。對于我們酒店來說,政務市場和商務市場平時就不是太好接,所以國八條對此并無太大影響。與其他酒店相比,我們酒店有個很大的優勢,就是房間不多,而且背靠大山,附近有不少景區。為了提高經營,增加促銷活動,今年年初以來,我們酒店以推廣家庭式消費為主,聯合滑雪場、溫泉,將滑雪場、溫泉成本轉嫁到酒店住宿中,從而進行促銷活動。同時,酒店還在登封唯一引進哈根達斯,售價幾乎和市場持平,甚至買二送一,以此吸引顧客,打開市場。由于家庭式消費的促銷,一月份二月份住房率比去年翻了一倍。
             
              6月底開始,我們酒店的啤酒廣場也已經開始,嘗試用更多的營銷手段來提高酒店收入。
             
            舞鋼大酒店副總經理  薄云升     
            薄云升:放下身段做市場
             
              舞鋼大酒店是舞鋼公司旗下的酒店,主要以政務接待為主。今年,酒店市場大環境不夠好,又趕上鋼鐵形勢也不夠好,政務消費也明顯減少,隨之而來的是,酒店餐飲與去年相比下滑近60%。四、五月份由于有婚宴支撐,整體經營狀態還不錯?头可⒖团c往年持平,但會議市場下滑。同時,今年景區形勢不好,也導致旅游團隊減少,對餐飲市場影響很大。
             
              在當前的形勢下,我們要做的是立足企業文化,充分利用旅游市場區位差異,全面改變百姓心中高星級飯店不可進、不能進的形象,放下身段做足市場是必要的。同時,我們還還計劃建設生態農業、無公害蔬菜基地、成立商貿公司、旅游產品進酒店等舉措。但目前如何做好酒店產品,打開產品的營銷市場,是我們所必須重點面對的。
             
            河南城建學院工商管理系旅游管理教研室主任  孫亞輝     
             
            孫亞輝:了解酒店需求針對性進行教學
             
              我們旅游管理專業,主要是給酒店培養人才,F在的高校畢業生,大部分理論知識都很高,但到酒店工作后才發現,一年之內,學到的知識基本都派不上用場。如何讓學生學到的知識能理論聯系實際,到工作崗位后很快上手,是學校老師需要解決的問題。下一階段,我會建議學校,把大部分酒店旅游專業的老師派到一些酒店,接觸酒店一線工作,真正了解酒店需要什么人才,好有目標的進行教學,進行資源互補。
             
              我校今年的畢業生,30%選擇了考研,不考研的大部分都去了南方,只有6個人留在了省內,而且選擇留在家鄉一些檔次高的酒店。究其原因,離家近的主要是父母不讓外出,而讓外出的,都去了廈門、廣州等地。下一步,如何留住人才,是酒店和學校都需要共同思考的問題。
             

             

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